С древнейших времен человек пытался выращивать грибы. Пионерами и лидерами по культивированию грибов по праву считают жителей Юго-Восточной Азии, которые такой гриб, как Спитаке, научились выращивать две тысячи лет назад. В данной статьебудет рассказано о более известном для европейцев шампиньоне, культивируемом уже 300 лет. Из всего видового разнообразия шампиньонов в настоящее время в основном выращивают шампиньон двуспорый. Этот вид очень редко встречается в природе, но очень хорошо растет и плодоносит на питательном субстрате.
Первыми в Европе его начали выращивать итальянцы и французы. Причем во Франции для круглогодичного культивирования стали использовать каменоломни, где постоянная температура (+13 — +15° С) и влажность воздуха (более 90%) оказались оптимальными для развития гриба. К концу XVIII века шампиньоны уже выращивали во многих западноевропейских странах. Постепенно совершенствовалась технология их культивирования. В качестве помещений стали использовать пустующие подвалы, парники, теплицы. А в начале нынешнего века в США появились специализированные помещения для выращивания шампиньонов с искусственным микроклиматом для роста грибницы (мицелия) и плодоношения грибов.
За трехвековую историю культивирования шампиньонов накоплен богатый опыт их выращивания в открытом грунте и различных помещениях, разработаны рецепты и способы подготовки субстрата (компоста), а также селекционированы высокоурожайные сорта (штаммы).
Немного арифметики. Из 100 кг соломы и 100 кг куриного помета можно приготовить 200-300 кг компоста. Этого количества достаточно для закладки площади в 2-3 м2. За один оборот (2 месяца) с этой площади можно снять 20-30 кг свежих шампиньонов.
Какие грибы лучше Выращивать?
Сейчас культивируют три формы шампиньона двуспорого — белую, коричневую и кремовую. Наибольшей популярностью у потребителей пользуется белая форма шампиньона. Штаммы (сорта) этой расы очень высокоурожайные. Однако они чрезвычайно чувствительны к изменениям температурно-влажностного режима и вентиляции, зависимы от качества компоста. Кремовая и коричневая формы шампиньона более устойчивы к колебаниям параметров внешней среды и менее подвержены различным болезням и поражению от вредителей.
Названные формы разнятся не только цветом и размером, но и требованиями, предъявляемыми к микроклимату в шампиньоннице. Поэтому трудно дать однозначные рекомендации в отношении выбора штамма. Начинающим грибоводам мы бы советовали посадить сперва несколько штаммов разных форм, и в процессе выращивания определить наилучший с учетом конкретных условий.
Однако надо знать, что каждый штамм следует высевать в компост отдельно от другого, в разные мешки или ящики. Ведь смешивание различных сортов шампиньонов ведет к взаимоугнетению их роста и снижению урожая.
Информация для экспериментаторов: в последнее время в некоторых странах микологи работают над введением в культуру и других видов шампиньонов. Наиболее перспективным оказался шампиньон двукольцевой. Хотя по урожайности он несколько уступает шампиньону двуспорому, у него есть несколько преимуществ. Он обладает повышенной устойчивостью к ряду болезней, а главное, процесс плодообразования может происходить при повышенной температуре +24—+26° С, в то время как шампиньон двуспорый не плодоносит уже при +20-+22 С.
С чего начать?
Итак, вы выбрали наиболее понравившийся вам штамм и решились выращивать шампиньоны. Безусловно, эти грибы можно выращивать на открытом воздухе, но в этом случае урожай в значительной степени будет зависеть от погодных условий. Поэтому лучше приспособить помещение. В теплое время года подойдут подвалы, погреба, сараи, землянки, небольшие парники (затемненные соломенными матами). Выбирая помещение, не забудьте, что в нем нужно будет поддерживать определенный температурно-влажностный режим (температура +15 — +25ЭС, влажность воздуха в пределах 70-90%). Свет при выращивании шампиньонов не нужен, однако в период появления грибов необходима подача свежего воздуха (но не сквозняк). Опыт показывает, что культивировать шампиньоны целесообразно на полезной площади, составляющей не менее 2-3 мг.
Как правильно приготовить питательный субстрат — компост?
Помните, на 90% хороший урожай зависит от качества приготовленного компоста. Это самая трудоемкая операция при выращивании шампиньонов. Традиционным исходным компонентом для приготовления компоста всегда считался конский навоз с большим содержанием соломы. Однако в настоящее время наибольшее распространение получил компост из смеси соломы и куриного помета. Питательный субстрат образуется вследствие ферментации ("горения") исходных компонентов в процессе жизнедеятельности микроорганизмов. В результате температура в компостной куче (бурте) повышается до 40 -70°С. При этом обильно выделяются аммиак, углекислый газ и пары воды. Чтобы защитить компост от осадков, бурт желательно закладывать на площадке, покрытой рубероидом и оборудованной навесом.
Начинающий грибовод в первую очередь должен знать, что для ферментации и нормального разогрева бурта количество исходных компонентов должно составлять не менее 100 кг соломы (8 спрессованных тюков) и 100 кг куриного помета.
Солому вначале 1 -2 дня замачивают в воде так, чтобы ее влажность в конечном итоге достигла 70%. Затем, послойно укладывая солому и куриный помет, формируют бурт. Каждый компонент должен иметь не менее четырех слоев (нижний обязательно из соломы). Высота и ширина бурта — не менее 1,5 метра, а длина — от метра и более. Первую перебивку бурта делают через несколько дней. Это самая малоприятная, но очень необходимая операция. Ее суть заключается в перемешивании исходных компонентов таким образом, чтобы наружные слои оказались внутри, а внутренние—снаружи нового бурта. На практике это выглядит так: верхний слой компоста старого бурта укладывают вилами в основание нового, следя, чтобы прежние срединные части стали наружными и наоборот. И так, слой за слоем, формируют новый бурт. Наличие второй площадки для компоста упростит операцию. Во время первой перебивки вносят строительный гипс из расчета 6 кг гипса на 100 кг исходной соломы, а также увлажняют сухие компоненты.
Всего надо провести 3—5 перебивок с интервалом в 3—5 дней. Правильно приготовленный компост не имеет запаха аммиака, темно-коричневого цвета, солома мягкая и легко разрывается. Чтобы определить влажность компоста (а она должна составлять 70%), сожмите его в руке. Если при этом из него не вытекает вода, он не прилипает к рукам, значит полученный субстрат имеет оптимальную влажность. Если же компост клейкий, значит он переувлажнен, и его нельзя использовать в качестве субстрата. Однако его можно подсушить, проведя еще одну перебивку. После этого готовый компост можно закладывать в гряды или емкости.
Самое неприятное позади. Можно высаживать грибнииу (мииелий).
Мицелий шампиньонов обычно высаживают в перфорированные пластмассовые или деревянные ящики, полиэтиленовые мешки. Гряды формируют из компоста на полу выбранного помещения. Оптимальную высоту слоя компоста определяют в зависимости от сезона и выбранного помещения. Если культивирование будет проходить в помещении, где можно удержать температуру воздуха в пределах +18—+25°С, компост укладывают в емкости слоем 20 см, а гряды формируют высотой 20-25 см. Такой вариант исключает самонагревание субстрата, а следовательно — и гибель грибницы шампиньонов от перегрева (мицелий погибает при температуре субстрата выше 30° С). Если же вы собираетесь выращивать грибы в более прохладных помещениях, а емкости и гряды планируете расположить на полу, обязательно увеличьте слой компоста до 30-40 см. В этом случае в субстрате возникнет процесс самонагревания, и температура внутри него будет на несколько градусов выше температуры воздуха.
Виктор БИЛАЙ
источник: http://duchka.ru